YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

TÜRKİYEMİZ VE YÖRESEL YEMEKLER

ANALI KIZLI
GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
Dışı İçin;
1 kg. bulgur
1 bardak irmik
2 bardak un
2 yumurta
250 gr. siyah dövme kıyma
1tatlı kaşığı tuz.
İçi (harcı) İçin;
1 kg. yağsız kıyma
750 gr. kuru soğan
Yarım paket margarin
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
kimyon, isteğe göre toz biber
Suyu İçin:
1 lt. et suyu
1 yemek kaşığı salça
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
Tuz, karabiber
İÇİNİN YAPILIŞI:
Kıyma, 1 bardak su ile biraz pişirililir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ilave edilir. Soğanlar sararıncayla kadar pişirilir. Salça, karabiber, kimyon ilave edilir. Soğutulmaya alınır (donması lazım).
DIŞININ YAPILIŞI:
Bütün malzemeler bir kapta yoğrulur. Yoğrulan malzeme ikiye bölünür, yarısı ceviz büyüklüğünde yuvarlanır, diğer yarısı içli köfte kadar büyük yuvarlanıp, parmak yardımıyla ortası oyularak hazırlanan harç ile doldurulup, ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır.
YEMEĞİN TAMAMLANMASI:
Tamamı hazırlandıktan sonra ayrı bir kapta eritilen margarine küçük doğranmış soğanlar ilave edilip, sarartılır. Salçası ve diğer malzemeler koyulup, et suyuyla kaynatılır. Hazırlanan köfteler kaynayan suyun içinde 25 dakika pişirilir. Suyuyla servis yapılır

ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / İÇLİ KÖFTE

GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
Dışı İçin;
1 kg. bulgur
1 bardak irmik
2 bardak un
2 yumurta
250 gr. siyah dövme kıyma
İçi İçin;
1 kg. yağsız kıyma
750 gr. kuru soğan
Yarım paket margarin
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
Kimyon
İsteğe göre toz biber
İÇİNİN YAPILIŞI:
Kıyma, 1 bardak su ile biraz pişirililir. Suyunu çekince ince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Salça, karabiber, kimyon ilave edilir. Soğutulmaya alınır (donması lazım).
DIŞININ YAPILIŞI:
Bütün malzemeler bir kapta yoğrulur. Yoğrulan malzemeden cevizden büyük parçalar elde edilir. Ve her pir parça yuvarlanır, yuvarlağın ortası parmak yardımıyla oyularak, hazırlanan harç içine konulur. (Tüm maharet, köfteyi incecik açabilmektedir.) Tamamı doldurulduktan sonra, kaynamış tuzlu suda haşlayarak pişirilir, afiyetle yenir.
ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / İŞKEMBE DOLMASI

GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
2 adet işkembe
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirimç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
TEMİZLENİŞİ:
İçi temizlenmiş işkembelerin önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. İşkembeler, peçeteden biraz daha küçük karelere şeklinde kesiliri. Her birinin içine hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur. Bohça şekline getirilip, yorgan iğnesi ve ipliği ile dikilir. Bütün işkembeler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 40-60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / SARI BURMA TATLISI:

GEREKLİ MALZEMELER:
(4 Kişilik)
300 gr. dövülmüş ceviz içi
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı su
1 tutam tuz
3 adet yumurta
1 paket margarin
1 su bardağı nişasta (yufkayı açmak için)
Şerbeti İçin;
7 su bardağı toz şeker
8 su bardağı su
Yarım limon
YAPILIŞI:
*Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi kıvamında yoğurulur. Bu hamur 20 dk. dinlendirilir.
* Dinlenmiş hamur 10-12 adet yumak haline getirilir. Yumaklar, nişasta ile çok ince açılarak yufka haline getirilir. Her bir yufkanın içine ceviz serpilerek oklavaya sarılır. İki ucu büzülerek oklavadan çıkarılıp, tepsiye dizilir
*Bir paket margarin eritilip, sıcak olarak ttlıların üzerlerine dökülür
*7 bardak şeker, 8 bardak su ile karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca yarım limon suyu ilave edilir.
* Hazırlanan şerbet, soğumuş tatlının üzerine dökülür ve servis yapılır.
ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / SARMISAKLI KÖFTE :

GEREKLİ MALZEMELER:
(4 Kişilik)
1 kg. bulgur
2 su bardağı un
1 su bardağı irmik
2 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 baş sarmısak
3 adet domates
Bir kaç sap maydonoz
YAPILIŞI:
*Bulgur ile irmik ıslatılıp, yoğurulur. İçine yumurtalar kırılır, en son da un ilave edilerek iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır. Ortasına parmak ile bastılır.
*Kaynamış suya bir tutam tuz, bir tutam limon tuzu atılır ve köfteler ilave edilir. İyice kaynadıktan sonra suyu süzülür
*Dövülmüş sarmısak ile rendelenmiş domatesler, yağ ve salça ile kavrulur. Kavurulan bu sos, köftelerin üzerine gezdirilir. Kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır.
ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / ŞIRDAN DOLMASI :

GEREKLİ MALZEMELER:
(4 Kişilik)
4 adet şırdan
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
TEMİZLENİŞİ:
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / MUMBAR DOLMASI :

GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
2 adet mumbar
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirimç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
TEMİZLENİŞİ:
İçi temizlenmiş mumbarların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Mumbarların içine, dolma oyacağı yardımıyla doldurulur. Bütün mumbarlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 40 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
ADANA YÖRESİ YEMEKLERİ / YAPRAK SARMASI :

GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
Yarım kilo asma yaprağı
Yarım kilo pirinç
250 gr. kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 adet domates
Yarım demet maydonoz
3 adet kuru soğan
Tuz, karabiber,kimyon,
Toz biber, kuru nane
YAPILIŞI:
Yapraklar çok hafif haşlanır. Harcı için tüm malzemeler bir kapta karıştırılır, domates ve kuru soğanın kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Malzemelere ilave edilerek karıştırılır. Her bir yaprağın alt (iç) kısmı yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirilir ve bir tatlı kaşığı harç konularak kenarları içe katlanıp, sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde sarılır. Tamamı sarılınca bir tencereye yerleştirilir. 2,5 bardak su ve tuz ilave edilerek 40 dk. kadar pişirilir. Piştikten sonra isteğe bağlı olarak limon suyu ilave edilir veya yüzüne naneli yağ dökülebilir.
NOT: İstenirse zeytinyağlı yapılabilir. O zaman kıyma yerine 1 su bardağı zeytinyağı konulur